Millal on juustu küpsusaste noor, küps või vana?

Juustu küpsusaste sõltub enamasti juustu valmimise ajast, üldreeglina on nii:

1) Noor (Hollandi keeles: Jong)

• Vanus: 1–2 kuud
• Maitse: väga pehme, kreemine, õrnalt magus, kergesti sulav.

2) Poolküps (Hollandi keeles: Jong Belegen)

• Vanus: 2–4 kuud
• Maitse: veidi sügavam, kergelt pähkline, endiselt pehme.

3) Küps (Hollandi keeles: Belegen)

• Vanus: 4–6 kuud
• Maitse: tasakaalus, juba märgatav gouda sügavus.

4) Täisküps (Hollandi keeles: Extra Belegen)

• Vanus: 7–9 kuud
• Maitse: tugevam, kuivem, intensiivsem, rohkem karakterit.

5) Vana (Hollandi keeles: Oud)

• Vanus: 10–12 kuud
• Maitse: intensiivne, karamelline, kristallidega (käärituskristallid).

6) Ekstra vana (Hollandi keeles: Extra Oud)

• Vanus: 12+ kuud
• Maitse: kõva, teravam, kristallid selgelt tuntavad.