Kuidas ära tunda juustu küpsusastet?

Kuidas ära tunda juustu küpsusastet?

Juustu maitse, tekstuur ja iseloom muutuvad valmimise käigus märkimisväärselt. Mida kauem juust laagerdub, seda tugevamaks ja nüansirikkamaks muutub selle maitse. Küpsusastmete piirid ei ole kivisse raiutud ja tootjatel võivad need mõnevõrra erineda. 

Hollandi Gouda tüüpi juustude puhul kasutatakse sageli järgmisi küpsusastmeid:

1. Noor 

(hollandi keeles: Jong)

Vanus: umbes 4–8 nädalat

Maitse: väga pehme, kreemine ja mahedalt magus. Sulab hästi ning sobib neile, kes eelistavad õrnema maitsega juuste.

2. Poolküps 

(hollandi keeles: Jong Belegen)

Vanus: umbes 2–4 kuud

Maitse: veidi täidlasem ja pähklisem, kuid endiselt pehme ning kergesti nauditav.

3. Küps 

(hollandi keeles: Belegen)

Vanus: umbes 4–6 kuud

Maitse: tasakaalus ja rikkalikum. Siin hakkab juba selgelt välja tulema gouda iseloomulik sügavus.

4. Täisküps 

(hollandi keeles: Extra Belegen)

Vanus: umbes 7–9 kuud

Maitse: tugevam, kuivem ja aromaatsem. Sobib hästi neile, kes otsivad rohkem karakterit.

5. Vana 

(hollandi keeles: Oud)

Vanus: umbes 10–12 kuud

Maitse: intensiivne, karamelline ja pähkline. Juustus võivad tekkida mõnusad valgu- ehk laagerdumiskristallid.

6. Ekstra vana 

(hollandi keeles: Extra Oud või Overjarig)

Vanus: 12–18 kuud või rohkem

Maitse: väga rikkalik, tugev ja kompleksne. Kristallid on selgelt tuntavad ning maitses võib leida karamelli, pähklite ja isegi kerge iirise noote.

Mida vanem, seda parem?

Mitte tingimata. Mõni armastab noore juustu kreemisust ja mahedust, teine eelistab pikalt laagerdunud juustude tugevat iseloomu. Kõige parem juust on see, mis just sinu maitsele kõige rohkem rõõmu valmistab.

Juustukuningate lettidelt leiab kõiki küpsusastmeid – alates mahedatest noortest goudadest kuni mitmeid aastaid laagerdunud juustudeni. 

Tule maitsma ja leia oma lemmik!