Mis on Hollandi Gouda tüüpi juustude suurepärase maitse saladus?

Gouda on üks maailma tuntumaid ja armastatumaid juustusid. Huvitav on aga see, et Gouda ei ole algselt ühe konkreetse juustu nimi, vaid Hollandi juustutraditsioonist pärit juustutüüp, mida iseloomustab eelkõige selle valmistusviis ja klassikaline ümar kuju.

Nimi pärineb Hollandi linnast Gouda, kus sajandeid tagasi hakati ümbruskonna talunike valmistatud juuste müüma. Tänapäeval valmistatakse Gouda tüüpi juuste üle kogu maailma, kuid paljude juustusõprade arvates on just Hollandis valmistatud Gouda jätkuvalt kvaliteedi etalon.

1. Juustule antakse aega küpseda

Hollandi juustumeistrid teavad, et head asja ei saa kiirustada. Gouda tüüpi juustud laagerduvad vähemalt 4 nädalat, sageli aga mitu kuud või isegi aastaid.

Laagerdumise käigus muutub juustu maitse järjest rikkalikumaks. Nooremad juustud on mahedad, kreemjad ja kergelt magusad. Pikemalt laagerdunud juustudes arenevad välja pähklised, karamellised ning mõnikord isegi kergelt vürtsikad maitsenüansid.

2. Juust peab saama hingata

Traditsiooniliselt kaetakse Hollandis laagerduvad juustud spetsiaalse hingava kattega, mitte õhukindla kilega.

See võimaldab juustul küpsemise ajal loomulikult areneda. Kuigi juust kaotab selle käigus veidi niiskust ja kaalu, muutub maitse kontsentreeritumaks ning tekstuur täidlasemaks.

Lihtsustatult öeldes: osa kaalust kaob, aga maitset tuleb juurde.

3. Kvaliteetne piim annab kvaliteetse juustu

Hollandi Gouda tüüpi juustude valmistamisel kasutatakse kvaliteetset lehmapiima. Juustu lõplikku maitset mõjutavad nii loomade sööt, aastaaeg kui ka piima koostis.

Just seetõttu võivad sama juustumeistri valmistatud juustud eri aastaaegadel pakkuda veidi erinevaid maitsenüansse – täpselt nagu hea vein.

4. Miks on vanades Goudades väikesed kristallid?

Paljud juustusõbrad arvavad esimest korda laagerdunud Gouda sees väikeseid krõmpsuvaid kristalle kohates ekslikult, et tegu on soolakristallidega.

Tegelikult on need enamasti aminohapete kristallid, mis tekivad pika laagerdumise käigus. Need on kvaliteetse küpse juustu tunnus ning annavad maitseelamusele mõnusa tekstuuri ja sügavuse.

Mida see juustusõbrale tähendab?

Tulemuseks on juust, mille maitse on loomulikult rikkalik, tekstuur meeldivalt kreemine või küpsusest sõltuvalt kergelt kristalline ning iga amps pakub rohkem elamust.

Pole juhus, et Gouda tüüpi juustud kuuluvad maailma populaarseimate juustude hulka ning neid hinnatakse nii igapäevasel võileival kui ka pidulikel juustuvaagnatel.

Huvitav fakt: 

paljud ei tea, et Gouda ise ei ole kaitstud nimi nagu näiteks Parmigiano Reggiano või Champagne. Seetõttu valmistatakse Gouda tüüpi juuste tänapäeval üle kogu maailma. Kui aga juust kannab märgist „Gouda Holland“ või „Noord-Hollandse Gouda“, on tegemist Euroopa Liidus kaitstud nimetusega. See tähendab, et juust peab olema valmistatud Hollandis traditsiooniliste nõuete järgi ning nii piim, tootmine kui ka laagerdamine peavad pärinema Hollandist. 

Nii aitab märgistus juustusõbral eristada autentset Hollandi Gouda tüüpi juustu selle arvukatest rahvusvahelistest versioonidest.

Nipp:

Võta Gouda tüüpi juust külmkapist välja umbes 30–120 minutit enne serveerimist. Toasoojas tulevad oluliselt paremini esile juustu parimad aroomid, tekstuur ja maitsenüansid.

Kui oled seni söönud Gouda juustu otse külmkapist, võid üllatuda, kui palju maitseküllasem see tegelikult on.